Jag har en oslagbar förkylningskur som jag gärna njuter av när halsen börjar ömma eller skrovla, när näsan tätar ihop och det går tungt att andas. Jag kan inte lova att du blir frisk, men det är åtminstone lite mer uthärdligt att vara sjuk.
Det finns massor av sätt att variera Förkylningskuren
Förkyld på jobbet:
En stor kopp hett vatten
Honung, en tesked eller två
Syltad eller färsk ingefära i skivor
Tugga i dig lite ingefära emellanåt, så blir det varmt och gott i halsen
Förkyld i soffhörnet:
4-6 cl god lagrad rom
En tesked honung
Fyll upp koppen med hett vatten
Några skivor färsk eller syltad ingefära
Beroende på hur god romen är och hur mycket halsen bråkar kan du utesluta ingefäran eller byta ut den mot en kanelstång
Förkyld i clubfåtöljen:
En gång satt jag i clubfåtöljen på lyxhotellets Oceano lounge, när barchefen på silverbricka bar fram en Förkylningskur. ”This is gonna be the hottest grog you’ve ever had”. En citronskiva lagd som ett lock på det heta honungsvattnet i koppen. Öns egen rom, aguardiente, slogs ovanpå, och så en tändsticka... voila – blå låga, het grog. Glöm inte blåsa ut lågan innan du dricker!
måndag 29 mars 2010
söndag 28 mars 2010
Den underbara kalvsteken
Jag har en svaghet för svensk husmanskost. För sån mat som får ta lite tid. Som använder ingredienser som finns här. Husmanskost där salt möter sött. Sån mat man fick hos farmor och mormor. Sån man växt upp med. Då menar jag inte kvarterets Hawaiipizza eller fredagsmys med kryddmixtacos.
Jag pratar om sjömansbiff, stekt dubbelpanerad torsk med äggsås, kalops, köttsoppa med klimp, kroppkakor, dillkött och söndagens stek på kalv.
I ärlighetens namn var det inte så ofta vi åt kalops, sjömansbiffen var en vanlig gryta med kött och potatis i bitar för det var ingen som orkade skiva kött och potatis och varva så där. Och kalvsteken... den har jag nog mest hört talas om. Längtat efter. Men nångång fick jag det hemma hos en klasskompis. Oh käre värld som köttet smälte. Som såsen lade sig som bomull kring hjärtat.
Sen jag flyttade hemifrån har jag steg för steg erövrat husmanskosten i mitt eget kök. Lärde mig raskt att ugnstekt stek var inte min grej. För torrt för snabbt. Lätt bränd av erfarenheten att bjuda på en förtorkad sko skuren till sulor, dröjde det några år innan jag vågade mig på stekar igen, då fick det bli grytstekar. Ännu längre tog det att begripa, eller minnas, att kalv har det fintrådigaste älskligaste köttet. Grytstekar har det iallafall blivit, på nöt, fläsk och kalv, i många varianter. Dagens version fick högsta betyg - vi nästan slogs om vem som skulle få resterna till lunch :)
Det här behövs:
Ca 1 kg kalvstek
Salt, nymalen svartpeppar
Caj P's grillkrydda original
Smör att steka i
1 rödlök
1 stjälk selleri
1/2 grön paprika
1 stor morot
1/2 dl rött portvin
2 msk kalvfond, Touch of taste
1/2 dl rött portvin
3 dl vispgrädde
toppredning av vetemjöl & kallt vatten
Servera med:
Nykokt skalad potatis
Nykokta morötter & värmda frysta ärtor
Rödvinbärsgelé
Gör så här:
Om steken är nätad, rulla av nätet. Putsa bort hinnorna. Vill du ha nätet så rulla på det igen). Krydda generöst med grillkrydda, salt & peppar.
Skala och skär grönsakerna i grova bitar, löken kan få vara hel så slipper du fiska lökbitar ur skyn sen. Bryn grönsakerna i lite smör.
Om du brynt i stekpanna, vispa ur steksmakerna med lite vatten, häll detta över kött och grönsaker i grytan. Häll på portvin, fyll på med vatten tills det står någon cm under köttets översta del. Lägg på lock och låt koka upp. Dra ner värmen tills det puttrar lätt i grytan. Vänd köttet förslagsvis var 20:e minut.
Hur vet man när det är klart? Den seriöse som ogillar överraskningar använder stektermometer. Tittar jag i min gamla Rutiga kokboken föreslår den 70-75 grader, och ger vinken att det tar ungefär 1 1/2 timme en stek på 1 kilo. Eller så gör man som jag brukar; glömmer ställa timern, glömmer steken ända tills huset fylls av förföriska dofter. Det tycks mig att doften är ett bra tecken, men det kan vara slump bara.
När du uppnått den där tidpunkten du tror att köttet kan vara klart, ta upp och lägg på skärbräda att vila lite. Plocka upp grönsakerna ur skyn, sila om det behövs. Häll på grädde, den sista skvätten portvin. I en burk med lock, skaka ihop 1 dl vatten och 2-3 msk vetemjöl. När gräddspadet kokat upp, vispa ner ungefär hälften av toppredningen. Kolla konsistensen när såsen kokat upp. Rör i mer redning om det behövs. Smaka av - behövs mer salt? kanske mer kalvfond?
Skiva nu köttet i 1/2 cm skivor - kolla först köttets fiberriktning. Du ska skära 90 grader tvärs över muskelns långa fibrer. Strunta i om skivorna blir stora eller små, huvudsaken de blir tilltalande att äta. Kött skuret på fel ledd blir ohyggligt segt att tugga. Lägg de skurna skivorna i såsen och låt köttet bli varmt.
För mig är det nödvändigt med kokt skalad rundpotatis, ärter & morötter och rödvinbärsgelé. Andra tycker att pressgurkan är oundgänglig, här finns ett recept på det.
Tyvärr blev det ingen bild på söndagsmiddagen - vi högg in av hjärtans lust innan jag hade en tanke på kameran. Jag ska försöka sansa mig innan jag går loss på lunchportionen ;)
Jag pratar om sjömansbiff, stekt dubbelpanerad torsk med äggsås, kalops, köttsoppa med klimp, kroppkakor, dillkött och söndagens stek på kalv.
I ärlighetens namn var det inte så ofta vi åt kalops, sjömansbiffen var en vanlig gryta med kött och potatis i bitar för det var ingen som orkade skiva kött och potatis och varva så där. Och kalvsteken... den har jag nog mest hört talas om. Längtat efter. Men nångång fick jag det hemma hos en klasskompis. Oh käre värld som köttet smälte. Som såsen lade sig som bomull kring hjärtat.
Sen jag flyttade hemifrån har jag steg för steg erövrat husmanskosten i mitt eget kök. Lärde mig raskt att ugnstekt stek var inte min grej. För torrt för snabbt. Lätt bränd av erfarenheten att bjuda på en förtorkad sko skuren till sulor, dröjde det några år innan jag vågade mig på stekar igen, då fick det bli grytstekar. Ännu längre tog det att begripa, eller minnas, att kalv har det fintrådigaste älskligaste köttet. Grytstekar har det iallafall blivit, på nöt, fläsk och kalv, i många varianter. Dagens version fick högsta betyg - vi nästan slogs om vem som skulle få resterna till lunch :)
Det här behövs:
Ca 1 kg kalvstek
Salt, nymalen svartpeppar
Caj P's grillkrydda original
Smör att steka i
1 rödlök
1 stjälk selleri
1/2 grön paprika
1 stor morot
1/2 dl rött portvin
2 msk kalvfond, Touch of taste
1/2 dl rött portvin
3 dl vispgrädde
toppredning av vetemjöl & kallt vatten
Servera med:
Nykokt skalad potatis
Nykokta morötter & värmda frysta ärtor
Rödvinbärsgelé
Gör så här:
Om steken är nätad, rulla av nätet. Putsa bort hinnorna. Vill du ha nätet så rulla på det igen). Krydda generöst med grillkrydda, salt & peppar.
Skala och skär grönsakerna i grova bitar, löken kan få vara hel så slipper du fiska lökbitar ur skyn sen. Bryn grönsakerna i lite smör.
Om du brynt i stekpanna, vispa ur steksmakerna med lite vatten, häll detta över kött och grönsaker i grytan. Häll på portvin, fyll på med vatten tills det står någon cm under köttets översta del. Lägg på lock och låt koka upp. Dra ner värmen tills det puttrar lätt i grytan. Vänd köttet förslagsvis var 20:e minut.
Hur vet man när det är klart? Den seriöse som ogillar överraskningar använder stektermometer. Tittar jag i min gamla Rutiga kokboken föreslår den 70-75 grader, och ger vinken att det tar ungefär 1 1/2 timme en stek på 1 kilo. Eller så gör man som jag brukar; glömmer ställa timern, glömmer steken ända tills huset fylls av förföriska dofter. Det tycks mig att doften är ett bra tecken, men det kan vara slump bara.
När du uppnått den där tidpunkten du tror att köttet kan vara klart, ta upp och lägg på skärbräda att vila lite. Plocka upp grönsakerna ur skyn, sila om det behövs. Häll på grädde, den sista skvätten portvin. I en burk med lock, skaka ihop 1 dl vatten och 2-3 msk vetemjöl. När gräddspadet kokat upp, vispa ner ungefär hälften av toppredningen. Kolla konsistensen när såsen kokat upp. Rör i mer redning om det behövs. Smaka av - behövs mer salt? kanske mer kalvfond?
Skiva nu köttet i 1/2 cm skivor - kolla först köttets fiberriktning. Du ska skära 90 grader tvärs över muskelns långa fibrer. Strunta i om skivorna blir stora eller små, huvudsaken de blir tilltalande att äta. Kött skuret på fel ledd blir ohyggligt segt att tugga. Lägg de skurna skivorna i såsen och låt köttet bli varmt.
För mig är det nödvändigt med kokt skalad rundpotatis, ärter & morötter och rödvinbärsgelé. Andra tycker att pressgurkan är oundgänglig, här finns ett recept på det.
Tyvärr blev det ingen bild på söndagsmiddagen - vi högg in av hjärtans lust innan jag hade en tanke på kameran. Jag ska försöka sansa mig innan jag går loss på lunchportionen ;)
söndag 21 mars 2010
Karibisk varm choklad
Magiskt.
Slutna ögon.
En sniff och en klunk.
Hett. Sött. Kryddigt.
Kakao. Rårörsocker. Vaniljstång. Kardemumma. Kanelstång. Muskotnöt. Salt.
En sniff.
Hundratals mil.
I tv:n kommenterar Kevin McCloud det spektakulära villabygget vid en konstgjord skotsk loch.
Men jag hör tunga droppar falla från kakaoträden ovanför våra huvuden och ner på redan våta gigantiska blad av monstera.
Fyra och ett halvt år.
Ett annat liv.
Le Jardin Créole de la Guadeloupe
En plastmugg mörk kryddig chokladdryck.
En liten liten pusselbit i resan som förändrat mitt liv.
Nån dag ska jag berätta historien om Karibien.
Tills vidare får ni receptet som doftar och smakar lika förföriskt som den mörka brygden i den lilla plastmuggen i den kreolska trädgården.
Det här behövs:
2 1/2 dl mjölk
1 msk god kakao
2-3 tsk rårörsocker
1/2 vaniljstång
5-10 kärnor kardemumma
1 liten bit kanelstång
Några drag på rivjärnet med en muskotnöt (har du bara gammal färdigmald muskot kan du lika väl hoppa över den)
Några kristaller havssalt
Gör så här:
Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, lägg detta och de andra smaksättarna i en kastrull. Slå på mjölk och värm chokladen på låg värme i åtminstone tio minuter. Rör om då och då, och låt inte mjölken koka.
Sila bort kryddorna och häll upp chokladen i en kopp.
Ladda spellistan, tryck på play och dröm dig bort en stund
Open Spotify Karibien
Har du inte spotify, men winamp kan du lyssna på karibisk radio online
Om du inte redan har winamp, ladda ner det innan du börjar med chokladen, surfa sedan in på nån av dessa
Radio St Barth
Radio Transat
Ecouter är ordet du ska leta efter, det betyder Lyssna, alt Ecoutez nous
Källa: Eget, med inspiration från Le Jardin Créole i Sainte Rose, Guadeloupe, Franska Västindien
Bilden är lånad här
Rökig BBQ-sås
Doften och smaken av rök gör mig barnsligt glad. Det är utflykt i pulkbacken, det är värma fötterna vid brasan, det är grillning och glada skratt. Och när jag pratar smak och doft av rök i maten så pratar jag inte nån liten aning utan tänk rejält svartrökt. Sån är den här rätten, som föddes en gång vinterdag när jag alldeles grillös läst mängder av barbecuerecept och gav mig på ett eget. Då var huvudnumret tjocka revbensspjäll som först kokades i buljong och flytande röksmak, Liquid smoke. Sen fick revbenen rinna av, kryddades med salt, socker och paprikapulver och skjutsades in i ugnen. Den sista stunden fick de några generösa penslingar med denna hemkokta barbecuesås. Det var himmelskt gott :) Men det dröjde inte länge innan jag var sugen på barbecuemiddag utan att behöva lägga ner timmar på att vänta på maten. Jag upptäckte snart att såsen funkar till fläskfilé, kycklingben, grillad biff och grillspett. Möjligen är den inte så lyckad till fisk & skaldjur ;)
Det här behövs:
7-8 dl vatten
10-12 katrinplommon
1 1/2 tärning mörk oxbuljong
1 msk liquid hickory smoke
1 dl Heinz ketchup
1 msk skånsk senap
1 msk vitvinsvinäger
ev 1 tsk-1 msk rårörsocker
1-2 klyftor vitlök, pressade
nymald eller krossad svartpeppar
Gör så här:
Koka upp vatten, buljongtärningar, röksmak och katrinplommon. Låt detta puttra till katrinplommonen är mjuka (och huset luktar underbart av tjärad brygga). Ta upp plommonen, mixa eller passera dem med lite av vätskan. Häll upp ett par dl av vätskan och spara på sidan. Blanda nu ner plommonpuré, ketchup, senap, vitlök, vinäger, socker, salt & peppar. Låt såsen få puttra några minuter. Kolla konsistensen, går det att späda mer? Smaka av.
Servera med valfritt kött, klyftpotatis, cole slaw, klyftor av inlagd gurka, rå rödlök, bitar av majskolv (grillad vid säsong), feferoni eller vad du tycker om.
Källa: mitt eget
Bananmilkshake
Milkshake är barndom, sommar, mys i soffhörnet, vardagslyx, snabblagat, njutningsfyllt, smakbomb, både dryck och dessert. Och den hemmagjorda har inte mycket gemensamt med den du köper på hamburgerbaren. Bananmilkshake är min favorit, ända sedan tidiga tonåren. En mixer/blender som klarar att krossa is är bäst. Annars får du antingen utesluta isen eller krossa själv med hammare på en påse med isen i.
Det här behövs:
ca 6 isbitar
1 liten söt småprickig rättvisemärkt banan
(om du inte får tag i det får du göra nån annan smak. Hallon eller blåbär till exempel)
1/2 tsk vaniljsocker, Vanila eller hemmagjort riktigt vaniljsocker
1-2 msk sirap, helst rörsirap/cane syrup
ca 1 1/2 dl gammaldags vaniljglass
ca 1 1/2 dl mjölk
Gör så här:
Börja med att krossa isen, kanske behöver du sätta in nån matsked vatten för att blendern ska jobba bra. Häll upp iskrosset i ett glas/skål så länge. Dela eller mosa bananen lätt, lägg den och glassen i blendern. Lägg i vaniljsocker, sirap och hälften av mjölken. Mixa. Så resten av mjölken. Smaka av. Till sist iskrosset, mixa lite till. Häll upp, servera med sugrör.
Varianter:
Bär och frukter som är smakrika och inte alltför vattniga funkar
Koncentrerad juice, saft eller essens till läsk
En kopp kall espresso - alternativt lite pulverkaffe smält i vatten
Kakao kokas lämpligen ihop till fransk chokladsås med lika delar socker och vatten
Koka ihop en kolasås med grädde, smör, sirap
Krossa eller smält godis som polkagrisar, turkisk peppar, mjölkchoklad
Källa: Eget
Det här behövs:
ca 6 isbitar
1 liten söt småprickig rättvisemärkt banan
(om du inte får tag i det får du göra nån annan smak. Hallon eller blåbär till exempel)
1/2 tsk vaniljsocker, Vanila eller hemmagjort riktigt vaniljsocker
1-2 msk sirap, helst rörsirap/cane syrup
ca 1 1/2 dl gammaldags vaniljglass
ca 1 1/2 dl mjölk
Gör så här:
Börja med att krossa isen, kanske behöver du sätta in nån matsked vatten för att blendern ska jobba bra. Häll upp iskrosset i ett glas/skål så länge. Dela eller mosa bananen lätt, lägg den och glassen i blendern. Lägg i vaniljsocker, sirap och hälften av mjölken. Mixa. Så resten av mjölken. Smaka av. Till sist iskrosset, mixa lite till. Häll upp, servera med sugrör.
Varianter:
Bär och frukter som är smakrika och inte alltför vattniga funkar
Koncentrerad juice, saft eller essens till läsk
En kopp kall espresso - alternativt lite pulverkaffe smält i vatten
Kakao kokas lämpligen ihop till fransk chokladsås med lika delar socker och vatten
Koka ihop en kolasås med grädde, smör, sirap
Krossa eller smält godis som polkagrisar, turkisk peppar, mjölkchoklad
Källa: Eget
Prinsesstårta
Tårta kan man väl aldrig få för mycket av? Det vore ju synd att förbehålla tårtan endast för födelsedagar. Det finns namnsdagar, jubileum, vårdagjämningar och jobbframgångar, det finns solsken och helger att fira, och det grå tisdagar som behöver lysas upp.
Världens bästa tårtbotten har rutiga kokboken receptet på, fast beskrivningen är min egen. Så väldigt mycket godare än den färdigbakade konserverade i butiken.
Det här behövs:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Ev smaksättning, som vaniljsocker eller rivet citronskal. Använder du kakao så minska på mjölmängden lika mycket
Fyllning till prinsesstårta:
Hallon eller hallonsylt
Vaniljkräm
Vispad grädde med vaniljsocker
Tårtlock av marsipan
Gör så här:
Vispa ägg och strösocker riktigt ljust och pösigt. Blanda i en annan skål de torra ingredienserna, och vispa ner dem i smeten lite i taget. Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant. Häll i smeten, grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader. Räkna med ungefär 35 minuter, men kolla med en sticka/tandpetare att kakan är torr. Låt svalna lite innan du stjälper upp den.
När den kallnat helt skär du kakan i tre skivor. Lägg till exempel kakan vid en skärbräda, lägg knivbladet på skärbräden och skär halvvägs in medan du snurrar kakan runt. Fyll tårtan med hallon och vaniljkräm. Bred vispad grädde på, forma en kupol ovanpå och lägg på ett färdigt marsipanlock. Done. Vill man ha tårtan lite saftigare kan man med fördel droppa lite fruktsaft/spad från hallonen på bottnarna när man lägger ihop den.
Samma grundrecept på tårtbotten kan varieras hur mycket som helst, den passar förstås bra till sommaren jordgubbstårta. På vintern är det perfekt att göra blåbärtstårta och för gottegrisen passar choklad- och banantårtan
Blåbärtstårta:
Riv mandelmassa och blanda med löst vispad grädde
Fördela blåbär på tårtbotten, bred ut mandelgrädde på
Bred vispad grädde ovanpå och runtom
Klicka vispad grädde runt kanten på ovansidan
En stor hög väl avrunna blåbär i mitten
Garnera tårtan med rostade mandelspån på kanten
Choklad- & banantårta
Byt ut 1/2 dl mjöl mot kakao i tårtbotten
Om du har bananessens så smaksätt vispad grädde med den
bred grädde på bottnarna, fördela skivad banan på
Bred grädde på och runt tårtan
Garnera tårtan med skumbananer och riven choklad på kanten
Bananessens kan man köpa på Stockholms aeter & essencefabrik, antingen om man har vägarna förbi eller så beställer man på postorder.
Butiken ligger på Wallingatan 14, en tvärgata till Drottninggatan
Ett tips är att passa på att köpa saffranstrådar, glöggkryddor, vört, lakritsstänger, kryddblandningar och brännvinskryddor...
Källa: Rutiga kokboken, Eget
Världens bästa tårtbotten har rutiga kokboken receptet på, fast beskrivningen är min egen. Så väldigt mycket godare än den färdigbakade konserverade i butiken.
Det här behövs:
4 ägg
2 dl strösocker
1 dl potatismjöl
1 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Ev smaksättning, som vaniljsocker eller rivet citronskal. Använder du kakao så minska på mjölmängden lika mycket
Fyllning till prinsesstårta:
Hallon eller hallonsylt
Vaniljkräm
Vispad grädde med vaniljsocker
Tårtlock av marsipan
Gör så här:
Vispa ägg och strösocker riktigt ljust och pösigt. Blanda i en annan skål de torra ingredienserna, och vispa ner dem i smeten lite i taget. Smörj och bröa en kakform med löstagbar kant. Häll i smeten, grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader. Räkna med ungefär 35 minuter, men kolla med en sticka/tandpetare att kakan är torr. Låt svalna lite innan du stjälper upp den.
När den kallnat helt skär du kakan i tre skivor. Lägg till exempel kakan vid en skärbräda, lägg knivbladet på skärbräden och skär halvvägs in medan du snurrar kakan runt. Fyll tårtan med hallon och vaniljkräm. Bred vispad grädde på, forma en kupol ovanpå och lägg på ett färdigt marsipanlock. Done. Vill man ha tårtan lite saftigare kan man med fördel droppa lite fruktsaft/spad från hallonen på bottnarna när man lägger ihop den.
Samma grundrecept på tårtbotten kan varieras hur mycket som helst, den passar förstås bra till sommaren jordgubbstårta. På vintern är det perfekt att göra blåbärtstårta och för gottegrisen passar choklad- och banantårtan
Blåbärtstårta:
Riv mandelmassa och blanda med löst vispad grädde
Fördela blåbär på tårtbotten, bred ut mandelgrädde på
Bred vispad grädde ovanpå och runtom
Klicka vispad grädde runt kanten på ovansidan
En stor hög väl avrunna blåbär i mitten
Garnera tårtan med rostade mandelspån på kanten
Choklad- & banantårta
Byt ut 1/2 dl mjöl mot kakao i tårtbotten
Om du har bananessens så smaksätt vispad grädde med den
bred grädde på bottnarna, fördela skivad banan på
Bred grädde på och runt tårtan
Garnera tårtan med skumbananer och riven choklad på kanten
Bananessens kan man köpa på Stockholms aeter & essencefabrik, antingen om man har vägarna förbi eller så beställer man på postorder.
Butiken ligger på Wallingatan 14, en tvärgata till Drottninggatan
Ett tips är att passa på att köpa saffranstrådar, glöggkryddor, vört, lakritsstänger, kryddblandningar och brännvinskryddor...
Källa: Rutiga kokboken, Eget
Toast Skagen och Pasta med rökt lax & sparris
Till min stora glädje är det inte bara jag som tröttnat på fabriksmat och take away. Även kidsen längtar efter mat med variation, mat som lagas med egna händer.
Så i dag bloggar jag dotter & pojkväns festmeny:
TOAST SKAGEN:
Det här behövs:
Franska/lantbröd att steka/rosta
Smör att steka i
Räkor
Majonnäs
Dill, färsk eller frusen
Löjrom, sikrom eller stenbitsrom (röd caviar)
Det här kan du förbereda:
Tina rom om den är fryst - lägg den i kylen ett dygn innan
Tina räkor om de är frysta
Låt räkorna rinna av, krama ur lite lätt
Skär räkorna i mindre bitar eller hacka grovt
Lägg räkorna i en skål, klicka på majonnäs och rör ihop
Det ska bara vara så mycket majonnäs att det håller ihop
Rör ner nyskuren eller fryst dill
Det här måste du göra i sista minuten:
Skär franska i skivor, och skär kanterna av skivorna
Värm upp en stekpanna och låt en rejäl klick smör smälta
Stek brödet på båda sidorna tills det får fin färg
- det går bra att rosta istället om man vill det
isåfall kan du skära bort kanterna efter du rostat brödet
Lägg räkröran på brödet
En klick rom ovanpå
Skär en skiva eller klyfta citron
Garnera med citron
PASTA MED RÖKT LAX & SPARRIS
Det här behövs:
Kallrökt lax 250-300 gram
Färsk eller fryst grön sparris (bara Findus frysta duger)
Grädde ca 3 dl
Smakrik lagrad ost, Västerbotten eller Prästost 1 - 1,5 dl
alternativt typ herrgård och lite parmesan
Peppar & salt (smaka innan du saltar)
Pasta, till exempel farfalle
Det här kan du göra i förväg:
Skära laxen i strimlor
- Lägg laxbiten nära kanten på skärbrädan
- Ta en bred kockkniv för att skära loss köttet från skinnet
- Lägg knivbladet längs skärbrädan, så knivskaftet kommer utanför skärbrädan
- Du kan lossa lite i ett hörn eller längs ena kanten innan du lägger ner och skär
- När du fått loss skinnet, skär fisken i strimlor/skivor 3-5 mm tjocka
Låt sparrisen tina lite, det räcker med en timme
Skär sparrisen i bitar med sneda snitt
Om sparrisen är färsk ska den förstås kokas (se kokbok)
Riv osten om den inte är riven
Det här måste du göra i sista minuten:
Sätt på pastavatten, salta
Det är lagom att lägga ner pastan ungefär när du börjar steka laxen
Ställ en klocka så du inte glömmer pastan
Hetta upp stekpannan, lägg i en liten klick smör eller en laxbit för att se när det är varmt
Sprid ut laxbitarna och stek dem lite, du kan ha hyfsat varmt för det går fort
Rör om lite och häll på grädden - sänk värmen till motsvarande 3 av 6
Lägg ner sparrisen
Mal svartpeppar över
Rör ner osten
Försök röra så lite som möjligt i laxpannan, så det inte bara blir smulor av fisken
Om det kokar häftigt kan du behöva röra ner lite vatten för att få nån sås kvar
Smaka av, behövs det salt?
Källa: Tore Wretmanklassiker & Barillarecept, båda säkert avvikande från originalet
Så i dag bloggar jag dotter & pojkväns festmeny:
TOAST SKAGEN:
Det här behövs:
Franska/lantbröd att steka/rosta
Smör att steka i
Räkor
Majonnäs
Dill, färsk eller frusen
Löjrom, sikrom eller stenbitsrom (röd caviar)
Det här kan du förbereda:
Tina rom om den är fryst - lägg den i kylen ett dygn innan
Tina räkor om de är frysta
Låt räkorna rinna av, krama ur lite lätt
Skär räkorna i mindre bitar eller hacka grovt
Lägg räkorna i en skål, klicka på majonnäs och rör ihop
Det ska bara vara så mycket majonnäs att det håller ihop
Rör ner nyskuren eller fryst dill
Det här måste du göra i sista minuten:
Skär franska i skivor, och skär kanterna av skivorna
Värm upp en stekpanna och låt en rejäl klick smör smälta
Stek brödet på båda sidorna tills det får fin färg
- det går bra att rosta istället om man vill det
isåfall kan du skära bort kanterna efter du rostat brödet
Lägg räkröran på brödet
En klick rom ovanpå
Skär en skiva eller klyfta citron
Garnera med citron
PASTA MED RÖKT LAX & SPARRIS
Det här behövs:
Kallrökt lax 250-300 gram
Färsk eller fryst grön sparris (bara Findus frysta duger)
Grädde ca 3 dl
Smakrik lagrad ost, Västerbotten eller Prästost 1 - 1,5 dl
alternativt typ herrgård och lite parmesan
Peppar & salt (smaka innan du saltar)
Pasta, till exempel farfalle
Det här kan du göra i förväg:
Skära laxen i strimlor
- Lägg laxbiten nära kanten på skärbrädan
- Ta en bred kockkniv för att skära loss köttet från skinnet
- Lägg knivbladet längs skärbrädan, så knivskaftet kommer utanför skärbrädan
- Du kan lossa lite i ett hörn eller längs ena kanten innan du lägger ner och skär
- När du fått loss skinnet, skär fisken i strimlor/skivor 3-5 mm tjocka
Låt sparrisen tina lite, det räcker med en timme
Skär sparrisen i bitar med sneda snitt
Om sparrisen är färsk ska den förstås kokas (se kokbok)
Riv osten om den inte är riven
Det här måste du göra i sista minuten:
Sätt på pastavatten, salta
Det är lagom att lägga ner pastan ungefär när du börjar steka laxen
Ställ en klocka så du inte glömmer pastan
Hetta upp stekpannan, lägg i en liten klick smör eller en laxbit för att se när det är varmt
Sprid ut laxbitarna och stek dem lite, du kan ha hyfsat varmt för det går fort
Rör om lite och häll på grädden - sänk värmen till motsvarande 3 av 6
Lägg ner sparrisen
Mal svartpeppar över
Rör ner osten
Försök röra så lite som möjligt i laxpannan, så det inte bara blir smulor av fisken
Om det kokar häftigt kan du behöva röra ner lite vatten för att få nån sås kvar
Smaka av, behövs det salt?
Källa: Tore Wretmanklassiker & Barillarecept, båda säkert avvikande från originalet
Ungersk middag
Ungersk potatis:
2 gula lökar skivas grovt
rund fast potatis till ca 4 portioner skalas
smör & olivolja får bottna en gryta, bryn sedan löken tills den blir transparent
ca 1 msk paprikapulver, gärna av olika sorter, får fräsa med löken
ja, det finns massa olika sorts paprika, jag använder söt mild, het och rökt
1/2 - 2/3 tsk hela kumminfrön stöts lätt i mortel och får hänga med i grytan
häll potatisen i grytan, och slå på vatten så det knappt täcker
låt ett par buljongtärningar, fond eller pods, gärna mörk ox, smälta ner
dra några tag med svartpepparkvarnen och smula ner lite mejram
låt puttra så nätt tills potatisen är klar
Receptet har sitt ursprung i Rutiga kokboken 1984, om än jag modifierat måtten genom åren
Serveras med:
Skär några kolbasz itu på längden, skåra skinnet och stek eller grilla
Hade jag inte varit på gränsen till hallucinatoriskt hungrig hade jag också gjort
en blandad grönsallad
och skurit upp lite inlagd gurka
Väldigt, väldigt enkelt. Och väldigt, väldigt gott.
Källa: Rutiga kokboken, något modifierat
Grillad wokad tigerkyckling
En sen kväll kom svärynglet och jag hem och var vrålhungriga. Mat nu, typ. Inget färdigt att värma upp. Ingen av oss var sugen på fiskpinnar och pulvermos. En djupdykning i frysen gav grunden till den här improviserade måltiden.
Det här behövs:
En klick smör
En gul lök hackades grovt
En burk minimajs skars i bitar
En påse färdiggrillad innerfilé av kyckling, barbeque-kryddad
En pod grönsaksbuljong
En skvätt kyckling fond
Vatten
En eller två matskedar sweet chilisås
En eller två teskedar tigersås
En matsked tomatpuré
En tesked honung
En påse wokgrönsaker, vietnamesisk blandning
Basmatiris
Gör så här:
Först på med vattnet till riset. Sen fräste jag löken tills den blev genomskinlig, lade ner majsen och kycklingen. På med smaksättning och så vatten så kycklingen blev täckt till hälften. Detta fick nu sjuda tills kycklingen tinat. I med wokgrönsakerna, blanda och låt koka upp. Servera med basmatiris.
Middag på en kvart. Gott.
Källa: Eget
Det här behövs:
En klick smör
En gul lök hackades grovt
En burk minimajs skars i bitar
En påse färdiggrillad innerfilé av kyckling, barbeque-kryddad
En pod grönsaksbuljong
En skvätt kyckling fond
Vatten
En eller två matskedar sweet chilisås
En eller två teskedar tigersås
En matsked tomatpuré
En tesked honung
En påse wokgrönsaker, vietnamesisk blandning
Basmatiris
Gör så här:
Först på med vattnet till riset. Sen fräste jag löken tills den blev genomskinlig, lade ner majsen och kycklingen. På med smaksättning och så vatten så kycklingen blev täckt till hälften. Detta fick nu sjuda tills kycklingen tinat. I med wokgrönsakerna, blanda och låt koka upp. Servera med basmatiris.
Middag på en kvart. Gott.
Källa: Eget
lördag 20 mars 2010
Min Bolognese
En vilande blogg ska få nytt liv. Jag flyttar hit med mitt matlagande tänkte jag. Så blir det lättare att hitta maten, jämfört med att ha den inkilad huller om buller i det som är mitt liv på den andra bloggen.
Första receptet blir kvällens matlagningsövning, en stor gryta Bolognese som ska bli morgondagens middag. Grytan har puttrat ett par timmar och det doftar ljuvligt i huset.
Det här behövs:
olivolja, fruttato
smör
2 gula lökar
2-4 morötter
2-4 stjälkar selleri
2-4 klyftor vitlök
140 gram proscuitto crudo
800 gram köttfärs
3 dl rött vin, till exempel Chianto
1/2 burk crema di pomodori, Zeta
3 burkar krossade tomater, Mutti
salt & peppar
fryst basilika
fryst persilja
salt & peppar
mer basilika & persilja
torkad oregano & mejram
1 tsk mald eller stött anis
1 msk rårörsocker
Gör så här:
Hacka löken fint. Skala morötterna, putsa sellerin. Skär i små tärningar, inte mer än 1/2 centimeter. Skär skinkskivorna i fyrkanter om 1/2 till 1 cm. Fräs nu i omgångar och lägg över i en gryta. Grönsakerna ska bli genomskinliga och få lite färg men inte bli inte brända. Pressa ner vitlöken när en av stekomgångarna redan fått färg, sväng runt lite och låt vitlöken få svettas men inte få färg. Bryn köttfärs och skinka i omgångar.
När nu allt ligger i grytan, slå vinet på och krydda den första omgången. Låt köttfärsröran få puttra 1/2 timme eller så, rör om nån gång och kolla att det inte kokar torrt. Häll på de krossade tomaterna, rör om, låt grytan koka upp. Lägg på ett lock och justera värmen så att grytan kan stå puttrande utan passning, på min spis blir det 2 av 6 på vredet.
Låt nu köttfärssåsen puttra länge. Jag lagade middag, åt, såg en deckare och kom sen ihåg att jag hade en gryta på spisen - det kanske inte riktigt är att rekommendera. Ställ en klocka. Min gryta stod puttrande i minst 1 1/2 timme efter jag tillsatt tomaterna.
Tillsätt nu en andra omgång kryddor, rör om, smaka av. Om du inte ska äta direkt, ställ ner grytan i en diskbalja kallt vatten så den kyls snabbt. Eller ställ ut den i snön om det är säsong för det.
Servera med nykokt pasta och en rejäl driva riven parmesan, bröd och sallad.
Källa: Eget, inspirerat av bland annat Året i Toscana
Första receptet blir kvällens matlagningsövning, en stor gryta Bolognese som ska bli morgondagens middag. Grytan har puttrat ett par timmar och det doftar ljuvligt i huset.
Det här behövs:
olivolja, fruttato
smör
2 gula lökar
2-4 morötter
2-4 stjälkar selleri
2-4 klyftor vitlök
140 gram proscuitto crudo
800 gram köttfärs
3 dl rött vin, till exempel Chianto
1/2 burk crema di pomodori, Zeta
3 burkar krossade tomater, Mutti
salt & peppar
fryst basilika
fryst persilja
salt & peppar
mer basilika & persilja
torkad oregano & mejram
1 tsk mald eller stött anis
1 msk rårörsocker
Gör så här:
Hacka löken fint. Skala morötterna, putsa sellerin. Skär i små tärningar, inte mer än 1/2 centimeter. Skär skinkskivorna i fyrkanter om 1/2 till 1 cm. Fräs nu i omgångar och lägg över i en gryta. Grönsakerna ska bli genomskinliga och få lite färg men inte bli inte brända. Pressa ner vitlöken när en av stekomgångarna redan fått färg, sväng runt lite och låt vitlöken få svettas men inte få färg. Bryn köttfärs och skinka i omgångar.
När nu allt ligger i grytan, slå vinet på och krydda den första omgången. Låt köttfärsröran få puttra 1/2 timme eller så, rör om nån gång och kolla att det inte kokar torrt. Häll på de krossade tomaterna, rör om, låt grytan koka upp. Lägg på ett lock och justera värmen så att grytan kan stå puttrande utan passning, på min spis blir det 2 av 6 på vredet.
Låt nu köttfärssåsen puttra länge. Jag lagade middag, åt, såg en deckare och kom sen ihåg att jag hade en gryta på spisen - det kanske inte riktigt är att rekommendera. Ställ en klocka. Min gryta stod puttrande i minst 1 1/2 timme efter jag tillsatt tomaterna.
Tillsätt nu en andra omgång kryddor, rör om, smaka av. Om du inte ska äta direkt, ställ ner grytan i en diskbalja kallt vatten så den kyls snabbt. Eller ställ ut den i snön om det är säsong för det.
Servera med nykokt pasta och en rejäl driva riven parmesan, bröd och sallad.
Källa: Eget, inspirerat av bland annat Året i Toscana
Prenumerera på:
Inlägg (Atom)
Inlägg
