Amerikansk pecanpaj

Jag älskar de där hyllorna med naturgodis, sånt där dyr sockerindränkt torkad frukt, yoghurtdoppade russin och russin och japanska rissnacks. Lådorna med plockgodis för vuxna går jag förbi förstås, för det är inte de som lockar. Men med naturgodiset följer alla dessa underbara nötter. Nötter som var mer eller mindre hopplösa att få tag i, var sanslöst dyra och/eller krävde en resa till storstadens marknader.

Macadamia. Paranötter. Pecan. Denna underbara milda, frasiga pecannöt som bara längtar efter att rostas, dränkas i lönnsirap, strös över glass. Pekannöten växer på ett träd i Hickory-familjen, den skalade nöten liknar en valnöt, men till skillnad från valnötens är pecannötens skal slätt. Den är en luring att skala med nötknäppare. Skalet är glatt och hårt och man tar i för att knäcka igenom - och då spräcker man den sköra nöten innanför också. Förr fick jag vara glad om hittade oskalade pecannötter i en påse blandade nötter till jul - nu finns skalade pecannötter i butiken året om. Förr var pecanpajen en delikatess jag gjorde till nyårsafton - nu kan jag göra den när jag vill :)

Det här behövs till pajdegen:
3 dl vetemjöl
150 gram smör
1 ägg
2 msk vatten

Det här behövs till nötfyllningen:
60 gram smör
115 gram farinsocker eller rårörsocker
2 ägg, vispade
1 1/4 dl ljus sirap eller cane syryp (sockerrörssirap)
1 msk vetemjöl
drygt 1/2 dl mjölk
1 krm vaniljextrakt eller mald vaniljstång, alt 1 tsk vaniljsocker
180 gram skalade pecannötter

Gör så här:
Häll upp vetemjölet till pajdegen i en skål. Hacka ner smöret med en kniv och nyp ihop med fingertopparna tills blandningen börjar bilda degklumpar. Vispa ihop ägget med vattnet, och slå lite över degsmulorna. Arbeta ihop till en deg, pröva dig fram hur mycket som behövs för få till en smidig deg. Jag använde 2/3 ungefär. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper. Lägg pajformen på, greppa hela paketet och vänd rätt. Dra av bakplåtspappret och tryck försiktigt ut degen i kanterna på formen, skär rent längs kanterna. Pricka pajskalet och grädda det i ca 200 graders ugn tills det börjar få lite färg. Eventuellt kan du lägga torkade bönor, linser el likn i skalet under gräddningen för att det ska hålla formen.

Smält smöret till pajdegen, slå i sockret och låt det smälta tillsammans. Råsocker har högre smältpunkt än vanligt strösocker så lite kristaller kommer att vara kvar, de smälter sen när du gräddar pajen. Ta plattan från värmen och slå i sirapen. Låt svalna lite. Rör i vanilj.

Vispa ihop de två äggen med vetemjölet och mjölken. Krossa nötterna lätt i händerna, eller hacka lite grovt, och strö ut över pajbottnen. Vispa ner äggblandningen i smör-sockerblandningen och slå smeten över nötterna. Grädda i ca 200 grader i 15 minuter, sänk sedan till ca 160 grader och grädda tills kola-äggsmeten stannar. Gunga lite i formen så ser du när smeten börjar stelna.

Servera gärna pajen ljummen med glass, alternativt vispad grädde. Lite frukt friskar upp, att skära hinnfria klyftor av småcitrus blir kanonbra. Physalis eller ananas är andra favoriter.

Självklart kan du pröva andra nötter, valnöt till exempel. Eller experimentera med en blandning; pecan, mandel och macadamia blir mild och söt, pecan, hasselnöt och rostade saltade pistagenötter en lite tuffare variant.



Källa: En liten bok om nötter, Rosamond Richardson, Informationsförlaget
fast beskrivningen av tillagningen har jag skrivit om.