Mulligatawny soup på mitt sätt

Attjo! *blåser bort lite damm* Jag tänkte att det häringa soppkoket jag håller på med det kommer jag ju inte att minnas när jag behöver det igen så det är lika bra att skriva ner det. Mulligatawny soup ska det bli. Eller, det vete tusan om det har nåt med originalet att göra alls. Jag trodde att jag visste vad mulligatawny soup var - en krämig currydoftande kycklingsoppa med ris i. Jo tjena. Det verkar finnas lika många sätt att laga mulligatawny soup som det finns kockar. Rätt många verkar tycka att soppan är vegetarisk. Och kokas med linser. Somliga använde potatis för att göra soppan tjock, de flesta linser, men några ris. En del bröt currysmaken med citron, andra med tamarind. Några hade morötter och selleri, andra aubergine och somliga frukt - äpple, mango till och med ananas. En del hade soppan buljongklar, andra hade i kokosmjölk, en del använde grädde och några hade i yoghurt. Ingen jävla ordning alls. Mitt recept komponerade jag utifrån vad jag hade hemma och var sugen på - och som fanns med i åtminstone några av recepten jag hittade. Fast majsen är nog fan tveksam. Den finns med i det recept som sägs vara soppnazistens, men ingen annanstans vad jag hittat.

Det här behövs:
ca 1,5 liter vatten
3 msk kycklingfond
1 gul lök
1 stor röd paprika
3 stjälkar selleri
1-2 vitlöksklyftor
1 tumme färsk ingefära
ca 1 msk gul curry
1 tsk gurkmeja
2 morötter
2-3 potatisar
1- 1,5 dl långkornigt ris t.ex. basmati
1 liten burk majs
ca 250 stekt eller grillad kyckling i småbitar
ca 2 dl grädde - eller kokosmjölk/kokosgrädde om du föredrar det
1-2 msk vetemjöl

Gör så här:
Sätt på en gryta med kycklingfonden. Finhacka löken, sellerin och paprikan, pressa vitlöksklyftan, skala och skär ingefäran mycket smått hackad. Fräs dem i smör i omgångar och häll över soppgrytan eftersom. I sista omgången pudrar du över curryn och gurkmejan, låt det fräsa lilte i smöret. Ta ett par slevar av kycklingfonden och koka ur stekpannan med, häll över i soppgrytan.

Skala och skiva morötter och potatis, lägg ner i soppgrytan. Låt detta koka i ca en kvart innan du tillsätter riset. Ta tiden och koka riset så många minuter som anges på förpackningen (inkl ev tid för att ångas). Tillsätt grädde - eller kokosmjölk/kokosgrädde. Låt soppan koka upp ordentligt, kolla om den är för grytig och behöver spädas. Smaka sedan av, mer salt? Behöver soppan redas eller har potatis och ris gjort jobbet? Om du vill reda - skaka ihop 0,5 dl kallt vatten med 1-2 msk vetemjöl eller majsena. Vispa/rör ner redningen medan soppan kokar - lite i taget så märker du när det är lagom. Om du använder vetemjöl, koka soppan ett par minuter. Om du använder annan redning, läs på förpackningen om det ska kokas eller inte.

Dags att njuta soppan med ett gott bröd!

Kyckling Korma to die for

Jag gillar indisk mat, men har hittills inte lyckats laga en anständig indisk rätt hemma. Att steka några kycklingbitar och hälla på en burk färdig sås kvalificerar inte som anständig matlagning, och det blir inte mycket bättre att använda en färdig kryddpasta och en burk tomat eller grädde.
Men nu har jag hittat Receptet. En indisk rätt där jag gör maten från grunden, blandar och rostar och smörfräser kryddorna själv - och det blir så himla gott att det är värt varje minut!

Det här behövs:
1 kg bröst eller lårfilé av kyckling
2 stora gula lökar
6 klyftor vitlök
1/2 dl tunt skivad ingefära
1 dl skirat smör (ghee) eller matolja

1 tsk mald kanel
2 msk mald koriander
1 tsk gurkmeja
2 tsk mald spiskummin
2 tsk kardemummakärnor eller 1 msk hela kardemummakapslar
1/2 tsk salt
1 nypa kajennpeppar (eller chili efter smak)

2 dl mald skalad mandel
1 dl russin
1 dl grädde
1 dl kokosmjölk

1 tsk salt
1 msk socker
3 msk pressad citron

Servera med:
basmatiris, gärna kokt med kryddor; hela kardemummakapslar, kanelstång, kryddnejlika, lagerblad
sallad
rostade saltade nötter, till exempel cashew
mango chutney
naanbröd, gärna med vitlök
papadums
yoghurtsås med mynta

Gör så här:
Börja med att skira smör till ghee, alternativt använd vanligt smör eller olja.

Skålla, skala och mal mandeln.

Stöt kardemumman i en mortel. Har du ingen mortel funkar en pepparkvarn, men det är mer arbetssamt. I sista hand tar du förstås färdigmald kardemumma.

Skala ingefäran och skär den i tunna skivor alternativt strimla ingefäran.

Skala vitlöksklyftorna. Finhacka löken.

Häll grädde, kokosmjölk, malen mandel och russin i en gryta (jag hoppade över russinen).

Hetta upp en stekpanna, strö på kryddorna och låt de rostas lätt. Du känner på doften när kryddorna blir varma, rör om så det inte bränns. Klicka på en rejäl klick smör och låt kryddorna fräsa i fettet. Häll över i grytan.

Låt löken smörsteka några minuter, lägg i ingefäran och pressa till sist i vitlöken. Det ska inte brynas, bara bli genomskinligt smörstekt. Lägg över i grytan och slå på värmen.

Skär kycklingen i bitar, bryn i omgångar och lägg över i grytan när all kyckling är brynt. Späd med vatten då och då.

Sätt på riset, koka gärna med kryddor. Lägg dem i en tesil, om du inte råkar ha en kryddsil. Eller sy in kryddorna i en bit gasbinda.

Smaka av grytan med salt, socker och citronsaft.


Källa: Dagens Nyheter, fast tillagningsanvisningarna har jag ändrat.