Förkylningskuren

Jag har en oslagbar förkylningskur som jag gärna njuter av när halsen börjar ömma eller skrovla, när näsan tätar ihop och det går tungt att andas. Jag kan inte lova att du blir frisk, men det är åtminstone lite mer uthärdligt att vara sjuk.

Det finns massor av sätt att variera Förkylningskuren

Förkyld på jobbet:
En stor kopp hett vatten
Honung, en tesked eller två
Syltad eller färsk ingefära i skivor
Tugga i dig lite ingefära emellanåt, så blir det varmt och gott i halsen

Förkyld i soffhörnet:
4-6 cl god lagrad rom
En tesked honung
Fyll upp koppen med hett vatten
Några skivor färsk eller syltad ingefära

Beroende på hur god romen är och hur mycket halsen bråkar kan du utesluta ingefäran eller byta ut den mot en kanelstång

Förkyld i clubfåtöljen:
En gång satt jag i clubfåtöljen på lyxhotellets Oceano lounge, när barchefen på silverbricka bar fram en Förkylningskur. ”This is gonna be the hottest grog you’ve ever had”. En citronskiva lagd som ett lock på det heta honungsvattnet i koppen. Öns egen rom, aguardiente, slogs ovanpå, och så en tändsticka... voila – blå låga, het grog. Glöm inte blåsa ut lågan innan du dricker!

Den underbara kalvsteken

Jag har en svaghet för svensk husmanskost. För sån mat som får ta lite tid. Som använder ingredienser som finns här. Husmanskost där salt möter sött. Sån mat man fick hos farmor och mormor. Sån man växt upp med. Då menar jag inte kvarterets Hawaiipizza eller fredagsmys med kryddmixtacos.

Jag pratar om sjömansbiff, stekt dubbelpanerad torsk med äggsås, kalops, köttsoppa med klimp, kroppkakor, dillkött och söndagens stek på kalv.

I ärlighetens namn var det inte så ofta vi åt kalops, sjömansbiffen var en vanlig gryta med kött och potatis i bitar för det var ingen som orkade skiva kött och potatis och varva så där. Och kalvsteken... den har jag nog mest hört talas om. Längtat efter. Men nångång fick jag det hemma hos en klasskompis. Oh käre värld som köttet smälte. Som såsen lade sig som bomull kring hjärtat.

Sen jag flyttade hemifrån har jag steg för steg erövrat husmanskosten i mitt eget kök. Lärde mig raskt att ugnstekt stek var inte min grej. För torrt för snabbt. Lätt bränd av erfarenheten att bjuda på en förtorkad sko skuren till sulor, dröjde det några år innan jag vågade mig på stekar igen, då fick det bli grytstekar. Ännu längre tog det att begripa, eller minnas, att kalv har det fintrådigaste älskligaste köttet. Grytstekar har det iallafall blivit, på nöt, fläsk och kalv, i många varianter. Dagens version fick högsta betyg - vi nästan slogs om vem som skulle få resterna till lunch :)

Det här behövs:
Ca 1 kg kalvstek
Salt, nymalen svartpeppar
Caj P's grillkrydda original
Smör att steka i
1 rödlök
1 stjälk selleri
1/2 grön paprika
1 stor morot
1/2 dl rött portvin
2 msk kalvfond, Touch of taste

1/2 dl rött portvin
3 dl vispgrädde
toppredning av vetemjöl & kallt vatten

Servera med:
Nykokt skalad potatis
Nykokta morötter & värmda frysta ärtor
Rödvinbärsgelé

Gör så här:
Om steken är nätad, rulla av nätet. Putsa bort hinnorna. Vill du ha nätet så rulla på det igen). Krydda generöst med grillkrydda, salt & peppar.

Skala och skär grönsakerna i grova bitar, löken kan få vara hel så slipper du fiska lökbitar ur skyn sen. Bryn grönsakerna i lite smör.

Om du brynt i stekpanna, vispa ur steksmakerna med lite vatten, häll detta över kött och grönsaker i grytan. Häll på portvin, fyll på med vatten tills det står någon cm under köttets översta del. Lägg på lock och låt koka upp. Dra ner värmen tills det puttrar lätt i grytan. Vänd köttet förslagsvis var 20:e minut.

Hur vet man när det är klart? Den seriöse som ogillar överraskningar använder stektermometer. Tittar jag i min gamla Rutiga kokboken föreslår den 70-75 grader, och ger vinken att det tar ungefär 1 1/2 timme en stek på 1 kilo. Eller så gör man som jag brukar; glömmer ställa timern, glömmer steken ända tills huset fylls av förföriska dofter. Det tycks mig att doften är ett bra tecken, men det kan vara slump bara.

När du uppnått den där tidpunkten du tror att köttet kan vara klart, ta upp och lägg på skärbräda att vila lite. Plocka upp grönsakerna ur skyn, sila om det behövs. Häll på grädde, den sista skvätten portvin. I en burk med lock, skaka ihop 1 dl vatten och 2-3 msk vetemjöl. När gräddspadet kokat upp, vispa ner ungefär hälften av toppredningen. Kolla konsistensen när såsen kokat upp. Rör i mer redning om det behövs. Smaka av - behövs mer salt? kanske mer kalvfond?

Skiva nu köttet i 1/2 cm skivor - kolla först köttets fiberriktning. Du ska skära 90 grader tvärs över muskelns långa fibrer. Strunta i om skivorna blir stora eller små, huvudsaken de blir tilltalande att äta. Kött skuret på fel ledd blir ohyggligt segt att tugga. Lägg de skurna skivorna i såsen och låt köttet bli varmt.

För mig är det nödvändigt med kokt skalad rundpotatis, ärter & morötter och rödvinbärsgelé. Andra tycker att pressgurkan är oundgänglig, här finns ett recept på det.

Tyvärr blev det ingen bild på söndagsmiddagen - vi högg in av hjärtans lust innan jag hade en tanke på kameran. Jag ska försöka sansa mig innan jag går loss på lunchportionen ;)

Karibisk varm choklad

Magiskt.

Slutna ögon.

En sniff och en klunk.

Hett. Sött. Kryddigt.

Kakao. Rårörsocker. Vaniljstång. Kardemumma. Kanelstång. Muskotnöt. Salt.

En sniff.

Hundratals mil.

I tv:n kommenterar Kevin McCloud det spektakulära villabygget vid en konstgjord skotsk loch.

Men jag hör tunga droppar falla från kakaoträden ovanför våra huvuden och ner på redan våta gigantiska blad av monstera.

Fyra och ett halvt år.

Ett annat liv.

Le Jardin Créole de la Guadeloupe

En plastmugg mörk kryddig chokladdryck.

En liten liten pusselbit i resan som förändrat mitt liv.

Nån dag ska jag berätta historien om Karibien.

Tills vidare får ni receptet som doftar och smakar lika förföriskt som den mörka brygden i den lilla plastmuggen i den kreolska trädgården.

Det här behövs:
2 1/2 dl mjölk
1 msk god kakao
2-3 tsk rårörsocker
1/2 vaniljstång
5-10 kärnor kardemumma
1 liten bit kanelstång
Några drag på rivjärnet med en muskotnöt (har du bara gammal färdigmald muskot kan du lika väl hoppa över den)
Några kristaller havssalt

Gör så här:
Skåra vaniljstången på längden och skrapa ur fröna, lägg detta och de andra smaksättarna i en kastrull. Slå på mjölk och värm chokladen på låg värme i åtminstone tio minuter. Rör om då och då, och låt inte mjölken koka.

Sila bort kryddorna och häll upp chokladen i en kopp.

Ladda spellistan, tryck på play och dröm dig bort en stund

Open Spotify Karibien

Har du inte spotify, men winamp kan du lyssna på karibisk radio online
Om du inte redan har winamp, ladda ner det innan du börjar med chokladen, surfa sedan in på nån av dessa
Radio St Barth
Radio Transat
Ecouter är ordet du ska leta efter, det betyder Lyssna, alt Ecoutez nous


Källa: Eget, med inspiration från Le Jardin Créole i Sainte Rose, Guadeloupe, Franska Västindien

Bilden är lånad här

Rökig BBQ-sås

Doften och smaken av rök gör mig barnsligt glad. Det är utflykt i pulkbacken, det är värma fötterna vid brasan, det är grillning och glada skratt. Och när jag pratar smak och doft av rök i maten så pratar jag inte nån liten aning utan tänk rejält svartrökt. Sån är den här rätten, som föddes en gång vinterdag när jag alldeles grillös läst mängder av barbecuerecept och gav mig på ett eget. Då var huvudnumret tjocka revbensspjäll som först kokades i buljong och flytande röksmak, Liquid smoke. Sen fick revbenen rinna av, kryddades med salt, socker och paprikapulver och skjutsades in i ugnen. Den sista stunden fick de några generösa penslingar med denna hemkokta barbecuesås. Det var himmelskt gott :) Men det dröjde inte länge innan jag var sugen på barbecuemiddag utan att behöva lägga ner timmar på att vänta på maten. Jag upptäckte snart att såsen funkar till fläskfilé, kycklingben, grillad biff och grillspett. Möjligen är den inte så lyckad till fisk & skaldjur ;)

Det här behövs:
7-8 dl vatten
10-12 katrinplommon
1 1/2 tärning mörk oxbuljong
1 msk liquid hickory smoke
1 dl Heinz ketchup
1 msk skånsk senap
1 msk vitvinsvinäger
ev 1 tsk-1 msk rårörsocker
1-2 klyftor vitlök, pressade
nymald eller krossad svartpeppar

Gör så här:
Koka upp vatten, buljongtärningar, röksmak och katrinplommon. Låt detta puttra till katrinplommonen är mjuka (och huset luktar underbart av tjärad brygga). Ta upp plommonen, mixa eller passera dem med lite av vätskan. Häll upp ett par dl av vätskan och spara på sidan. Blanda nu ner plommonpuré, ketchup, senap, vitlök, vinäger, socker, salt & peppar. Låt såsen få puttra några minuter. Kolla konsistensen, går det att späda mer? Smaka av.

Servera med valfritt kött, klyftpotatis, cole slaw, klyftor av inlagd gurka, rå rödlök, bitar av majskolv (grillad vid säsong), feferoni eller vad du tycker om.

Källa: mitt eget

Bananmilkshake

Milkshake är barndom, sommar, mys i soffhörnet, vardagslyx, snabblagat, njutningsfyllt, smakbomb, både dryck och dessert. Och den hemmagjorda har inte mycket gemensamt med den du köper på hamburgerbaren. Bananmilkshake är min favorit, ända sedan tidiga tonåren. En mixer/blender som klarar att krossa is är bäst. Annars får du antingen utesluta isen eller krossa själv med hammare på en påse med isen i.

Det här behövs:
ca 6 isbitar
1 liten söt småprickig rättvisemärkt banan
(om du inte får tag i det får du göra nån annan smak. Hallon eller blåbär till exempel)
1/2 tsk vaniljsocker, Vanila eller hemmagjort riktigt vaniljsocker
1-2 msk sirap, helst rörsirap/cane syrup
ca 1 1/2 dl gammaldags vaniljglass
ca 1 1/2 dl mjölk

Gör så här:
Börja med att krossa isen, kanske behöver du sätta in nån matsked vatten för att blendern ska jobba bra. Häll upp iskrosset i ett glas/skål så länge. Dela eller mosa bananen lätt, lägg den och glassen i blendern. Lägg i vaniljsocker, sirap och hälften av mjölken. Mixa. Så resten av mjölken. Smaka av. Till sist iskrosset, mixa lite till. Häll upp, servera med sugrör.

Varianter:
Bär och frukter som är smakrika och inte alltför vattniga funkar
Koncentrerad juice, saft eller essens till läsk
En kopp kall espresso - alternativt lite pulverkaffe smält i vatten
Kakao kokas lämpligen ihop till fransk chokladsås med lika delar socker och vatten
Koka ihop en kolasås med grädde, smör, sirap
Krossa eller smält godis som polkagrisar, turkisk peppar, mjölkchoklad

Källa: Eget